独特の香りが魅力のポルチーニ茸（仏ではセップ 日本ではヤマドリタケ）。中でも
僕はリゾットがおいしいと思います。
そこで、今回は私流レシピを紹介します。きっと気に入ってもらえると思います。
バターも控えめだし・・・
用意する物 ３〜４人分
１．タマネギ1個をみじん切りにしてさらしておく。
２．セロリ１／２をみじん切りにしておく（お好みで、今回は省略）
３．ポルチーニ6個をぶつ切りにしておく（冷凍を解凍した汁はフィルタや布巾等で濾してとっておく）
あるいは、乾燥ポルチーニ１５ｇ〜２５ｇを水２００ccで戻しておく（戻した汁は布巾等で濾してとっておく）
（乾燥ポルチーニを１００ｃｃ位の水で戻す）
４．５００ｍL〜１０００ｍｌの位の水に、ブイヨン（ビーフコンソメ等）２個〜3個をとかし、
あたためておく（ブロードと言います）。
（どれだけ入れたかで濃さ、塩辛さが変わってきます。）
(お好みでブイヨンの種類を選択する)
５．お米2合をさらっとあらい、といで、ざるにいれておく（10分くらい）
６．バター １０ｇ程度
７．生クリーム少々（お好みで、今回は省略）
８．パルメザンチーズ（お好みで、今回は省略）
以上が、用意する物です。おっと、当然ですが、キッチンコンロ、水は適宜使います。
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料理方法
１．まずは、サラしたみじん切りネギとバター１０ｇをフライパンに載せて、中火で3分ほど炒めます。
注意：焦げてしまわないように！
（バターが溶け始めて、完全に溶けます）
２．ポルチーニと解凍した汁２００cc（足りない場合はお湯をつかってもよい）をいれて、ポルチーニを入れて
さらにブロードを２００cｃほどいれ混ぜながら煮始める（中火以下）
３． 煮詰まる前にブロードをすこしずつ足していきます。煮ている方の鍋の上に
スープが必ず残る形でブロード追加を少しずつお願いします。
７分くらいしたら、堅さを確かめます。入れる場合はここでみじん切りセロリを入れます。
４．おそらく、ポルチーニをいれて８分〜10分。すこし米が固い感じのときまで煮詰めます
（アルデンテを楽しむ場合）。
もしアルデンテが好きでない場合は、15分以上煮ます。このとき、ブロードが足らなくなったら
水で代用します。（本格イタリアンなら、米が食べれるぐらいに堅めのアルデンテで少々芯があるくらい
煮詰まったら止めます）
このとき、水やブロードを入れすぎて、汁がのこることや、逆に入れる量がすくなすぎて焦げるよう
なことは避けてください
お好みで、バター５ｇと生クリーム大さじ2杯いれ（これもオプションでなくてもおいしいです） ほんの少々煮詰めます
５．完成図か完成写真
パルメザンチーズを振りかけると、本格的
ワインを添えて いただきます！
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